Het optimaliseren van het assortiment is veelal een zoektocht. De mooiste schatten liggen immers vaak onder water. Zoek jij de schat? Dan moet je wel bereid zijn er naar te duiken. Heb jij de lange adem om het vol te houden? Bakkers hebben in veel gevallen een te breed assortiment. Vanuit de BakkerijMonitor valt het op dat een gemiddelde bakker 550 unieke artikelen per jaar maakt, inclusief seizoensartikelen. Wanneer we die niet meetellen, dan rest ons nog gemiddeld 450 artikelen. En ja, dat is een gemiddelde. Afgelopen week sprak ik een bakker die zei: ‘Ik hik er al langer tegen aan, maar waar moet ik beginnen? Waar vind ik de schat? Velen gaan op zoek naar de schatten en denken dan direct aan de ‘image builders’, de streekproducten en de producten die onderscheidend zijn. ‘Die maak ik al jaren en daar kan mijn bedrijf niet zonder’, hoor ik vaak. Maar … Read More
Forse omzetstijging ambachtelijke bakkers in september 2017, maar…
…..noodzaak om te focussen neemt meer en meer toe. Onderscheidend zijn, een uitgekiend assortiment hebben, juiste kostprijscalculaties en methodes hanteren worden nog belangrijker in de ambachtelijke bakkerijsector. Lees onderstaande analyse gerust door, en bij vragen ben ik voor jou bereikbaar! Forse omzetstijging september De ambachtelijke bakkers die mee doen aan de BakkerijMonitor hebben in de afgelopen maand (september) hun omzet zien toenemen met 7.8%. Deze omzetstijging is onder andere veroorzaakt door een stijging van het aantal transacties met 2,3%. Er is een kleine daling waargenomen in het aantal artikelen dat verkocht is (-2.2% van 2.28 naar 2.24) De gemiddelde besteding stijgt met 5.4% van € 6.61 naar € 6.97. De gemiddelde stuksprijs is fors gestegen van € 2.87 naar € 3.09 (+7.8%) Enerzijds door dat de gemiddelde waarde van de verkochte artikelen is toegenomen (luxer) en anderzijds door het doorvoeren van prijsverhogingen. Derde kwartaal cijfers laten prijsverhogingen nog beter zien … Read More
