Moet je nu wel of niet eerder de winkel sluiten met deze extreme temperaturen? Bakkerswereld vraagt Friso Berghuis van de BakkerijMonitor naar het effect van de hitte op de omzet in bakkerijwinkels. Eerder sluiten kan verstandig en rendabel zijn. In heel Nederland is het momenteel vakantie en dat merken bakkers aan de omzetten, in negatieve of positieve zin, afhankelijk van het toerisme in de regio, maar ook van de temperaturen. Juist nu het opnieuw extreem warm gaat worden, is het goed de openingstijden goed onder de loep te nemen. Los van het kwaliteitsverlies dat optreedt bij diverse productgroepen en mogelijke problemen tijdens het vervaardigen ervan, is het zinnig om goed naar de temperaturen in combinatie met de omzet te kijken. Analyse van de omzetverdeling op warme dagen Op basis van de omzetgegevens per uur is er door BakkerijMonitor ) een analyse gemaakt van de omzetverdelingen per dag over de dagen met een … Read More
