“BakkerijMonitor geeft ons als ‘local hero’ de juiste stuurinformatie om ons beleid aan te passen”

Inmiddels groeit de BakkerijMonitor gestaag door en hebben we de magische grens van 300 vestigingen gepasseerd. Elk weekend worden de cijfers van de deelnemende bedrijven geanonimiseerd verwerkt tot vergelijkingsgegevens. Na een aantal grondige analyses wordt er een toelichting gemaakt op de cijfers en ontvangt men op dinsdag de rapportages van de voorgaande week. In deze bijdrage neemt één van de deelnemende bakkers het woord om aan te geven wat de toegevoegde waarde van de BakkerijMonitor is op hun beleid. Bakkerij van Keulen (12 vestigingen Tiel, Zaltbommel en ’s Hertogenbosch e.o.) doet al vanaf het vroege begin mee met de BakkerijMonitor en hebben gekozen voor de uitgebreidere weekrapportage. “Wanneer de BakkerijMonitor binnenkomt via de email dan lezen we hem gelijk. We zijn als bedrijf er erg op gefocust, omdat we graag willen zien hoe wij het doen ten opzichte van de grote groep deelnemers, aldus Johan van t’Zelfde (Strategisch management) “Als … Read More

‘Bent u vandaag vriendelijk geholpen?’

Klanten komen om verschillende redenen bij u. Voor de één is dat de kwaliteit van uw producten en voor de ander is dat de klantvriendelijkheid van uw personeel. Weer een andere klant komt voor het sociale praatje met de verkoopmedewerker of gewoon omdat hij dat al jaren doet. ‘Bent u vandaag vriendelijk geholpen?’ Voor mij als consument is klantvriendelijkheid (naast kwaliteit) een zeer belangrijke reden om naar een bakker te gaan. Producten kunnen van topkwaliteit zijn, maar met onvriendelijk personeel jaag je mij heel snel de winkel uit. It’s all about the (total) package. U kiest er als bakker zelf voor om consumenten zoals ik te bewegen om bij u te kopen. En dus moet u het ons niet alleen gemakkelijk maken en lekkere producten bereiden, maar het moet ook een feestje zijn om in de winkel te worden geholpen. Uiteindelijk loop ik naar buiten met maar één woord in … Read More

Omzet kleinbrood neemt flink toe

In mijn vorige bijdrage schreef ik over kansen op dagniveau. Hoe waren de omzetplussen en -minnen op de verschillende dagen? Deze keer kijken we naar de twee grootste omzetmakers in de bakkerswinkel (grootbrood en kleinbrood) en tonen we de resultaten per omzetklasse. Omzet kleinbrood neemt flink toe Archief Bakkerswereld Vestigingen met een omzetklasse groter dan €12.501 hebben in 2016 fors meer grootbrood verkocht dan het jaar daarvoor. De omzet stijgt met 7,9 procent door een forse stijging van het aantal transacties (+5,9 procent). Ook is de gemiddelde besteding met €4,58 maar liefst 12 procent hoger dan het landelijk gemiddelde. De gemiddelde stuksprijs is gestegen van €2,72 naar €2,93. Vestigingen die in de middelste categorie zitten, liggen met de gemiddelde besteding 5 procent onder het landelijk gemiddelde en komen uit op €3,90 per transactie. De gemiddelde stuksprijs ligt daar op €2,72. Wanneer we naar de grafiek van grootbrood kijken, valt ook … Read More

‘Met succes bouwen aan je merk’

Naast de bakkerijsector ben ik met de SportMonitor en de MKBShoeScan ook actief in andere branches. Het voordeel daarvan is dat je ook in andere branches ideeën en inspiratie kunt opdoen. Ook daar is het vergelijken van cijfers een belangrijk onderdeel van de operatie. Hoe doet merk x het ten opzichte van de markt? Hoe liggen de machtsverhoudingen tussen Nike en Adidas? Wie is mijn doelgroep en waar wil ik mij op richten? Koop ik wel of geen kinderschoenen in, en wat zijn dan de beste merken? ‘Met succes bouwen aan je merk’ Vanuit de ‘andere’ branches kan ik tal van retailers opnoemen die van hun winkel een sterk merk hebben gemaakt. En wellicht ken jij ze nog niet, maar google gerust op hun naam en laat je verrassen. Neem bijvoorbeeld Omoda. Begonnen met één winkel in Zierikzee en een van de eerste met een webshop op het gebied van … Read More

Onduidelijke data delen heeft geen zin

Veel bakkers proberen te sturen op cijfers, maar weten niet goed hoe ze dit precies moeten aanpakken. Graag deel ik wat ervaringen uit mijn adviespraktijk, en aan jou de vraag of het herkenbaar is. Zo ja, dan daag ik je uit om voor de komende maand een belangrijke stap te zetten naar verbetering. Onduidelijke data delen heeft geen zin Shutterstock Wie niet kan delen kan ook niet vermenigvuldigen. Een oud gezegde en velen van jullie zullen die kunnen dromen. Maar toch ben ik van mening dat hier nog veel winst te behalen valt. Die mening baseer ik op de gesprekken van de afgelopen weken, omdat bakkers het graag in 2017 anders en beter willen doen. Je kunt wel cijfers willen delen, maar als je niet oppast deel je zoveel verkeerde en nietszeggende data dat het nooit te vermenigvuldigen is. Zo was ik laatst bij een bakker die wekelijks veel tijd … Read More

Gouden kans eind van de week in de middag

Het nieuwe jaar is begonnen! Waar we een aantal weken geleden nog volop in de drukke decembermaand zaten, kijken we nu weer vooruit. Trends die in de afgelopen jaren zijn ingezet, zijn ook nu nog volop in ontwikkeling. Zo eten we minder brood, is er een stijging waar te nemen in het aantal broodvervangers en zien we een vervaging van de eetmomenten. Gouden kans eind van de week in de middag Er is een trend aan het ontstaan dat er op de vrijdagmiddag meer transacties zijn dan in dezelfde periode een jaar geleden. Foto: Henk Riswick Meer en meer consumenten eten anders, kiezen voor alternatieven. Een zeer groot gedeelte koopt het dagelijkse brood bij de supermarkt. Tijd om te kijken waar uw kansen liggen per dagdeel. Welke assortimenten hebt u voor welk eetmoment beschikbaar en klopt de selffulfilling prophecy dat er ‘s middags minder klanten komen? De omzetten op de … Read More

BakkerijMonitor: Positief jaar voor ambachtelijke bakkers

Uit de definitieve cijfers vanuit de BakkerijMonitor (ruim 250 deelnemende vestigingen) blijkt dat het jaar 2016 is afgesloten met een plus van 2,7 procent meer omzet en 2,1 procent meer transacties. BakkerijMonitor: Positief jaar voor ambachtelijke bakkers Archief Bakkerswereld ‘Dat de cijfers zo snel na de jaarwisseling bekend zijn komt door de automatische koppelingen met inmiddels drie softwarepartners, en binnenkort komt daar een vierde partner bij’, aldus Friso Berghuis eigenaar van de BakkerijMonitor. Deelnemende bakkers aan de BakkerijMonitor hebben op 3 januari hun eigen cijfers ontvangen welke vergeleken worden met die van de totale groep. Vooral in de laatste 4 weken van het jaar werd er een eindsprint ingezet en was de omzet 13,2 procent hoger. Uiteraard komt dit door het feit dat we in dit jaar een volle verkoopweek voor Kerst hebben gehad en dat Oud & Nieuw op een zaterdag is gevallen. De categorie Grootbrood stijgt met 1,5 … Read More

Echte Bakkers en BakkerijMonitor bezegelen samenwerking met ‘Echte Bakkers Index’

Stichting Echte Bakkersgilde en BakkerijMonitor hebben een samenwerkingsovereenkomst getekend. Het doel van de samenwerking is dat ondernemers, aangesloten bij het Echte Bakkersgilde, deel gaan nemen aan de BakkerijMonitor en dat ze actiever gaan sturen op cijfers. Op basis van deze deelname wordt een Echte Bakkers Index ontwikkeld waarbij, voor deelnemers, te zien is wat de ontwikkeling is van de markt, de Echte Bakkers groep en de eigen vestiging(en). Daarnaast worden er workshops ontwikkeld die de ondernemer in staat stelt om adequaat bij te kunnen sturen. Actiever sturen op cijfers en kengetallen “Er is een enorme berg gegevens beschikbaar via diverse systemen, maar daar gebeurt eigenlijk te weinig mee. Wij willen van die berg aan data, op toegankelijke wijze hapklare informatie voorschotelen waar onze bakkers hun eigen prestaties kunnen benchmarken, aldus Geert Caniels (directeur Echte Bakkers Gilde) “Door inzicht te hebben in de veranderende markt zijn deelnemers aan de BakkerijMonitor in … Read More

KlantenHerkomstAnalyse: Ken je klant!…en stap uit het grijze midden!

Friso Berghuis (BakkerijMonitor/BRICC) en Joep Gommans (Bakkerij Support) zetten hun samenwerking verder voort met de lancering van een nieuw en gezamenlijk product. Mede naar aanleiding van hun gratis seminar “Meer klanten in je bakkerswinkel” van 9 mei jl. proefden beide adviseurs dat er een grote behoefte bestaat aan goed en gedegen onderzoek en het juiste advies. Door de kennis van beide bedrijven (cijfervergelijk, retail, marketing, communicatie, bakkerij) te combineren ontstaat een unieke samenwerking. Het grijze midden “Ook tijdens ons seminar werd er regelmatig gesproken over ‘het grijze midden’ Een term die de afgelopen maanden veelvuldig voorbij komt in de landelijke retail, maar ook de bakkers niet voorbij gaat” Volgens Friso Berghuis is het in deze markt van groot belang om zicht te krijgen op wie je klant nu is, maar vooral ook welke klant je nu nog laat lopen, of zelfs liever niet hebt. De KlantenHerkomstAnalyse biedt uitkomst en bestaat … Read More